“Schönung” oder “Klärung” von Wein vor der Flaschenabfüllung. Die Klärung ist ein wichtiger Schritt im Weinbereitungsprozess, um unerwünschte Partikel, Trübungen und Unreinheiten aus dem Wein zu entfernen und seine Klarheit, Stabilität und ästhetische Qualität zu verbessern.
Bei der Klärung wird ein Klärungsmittel oder Schönungsmittel dem Wein zugegeben, um ungelöste Feststoffe und Trübungen zu binden oder zu verklumpen. Diese gebundenen Partikel sinken dann auf den Boden des Behälters oder Fasses und können leichter entfernt werden. Die geklärte Flüssigkeit wird vorsichtig von den abgesetzten Trübungen abgezogen.
Es gibt verschiedene Arten von Klärungsmitteln, die je nach den Bedürfnissen des Weins und den Praktiken des Winzers verwendet werden. Einige häufig verwendete Klärungsmittel sind Bentonit (ein Tonmineral), Gelatine, Eiweiß, Kieselgur und Kasein.
Die Klärung dient nicht nur der Verbesserung der optischen Klarheit des Weins, sondern kann auch zur Stabilisierung des Weins beitragen, indem sie unerwünschte Enzymaktivitäten oder Mikroorganismen reduziert. Nach der Klärung kann der Wein filtriert werden, um die letzten feinen Partikel zu entfernen, bevor er schließlich in Flaschen abgefüllt wird.
Es ist wichtig anzumerken, dass während die Klärung die visuelle Klarheit des Weins verbessern kann, sie nicht notwendigerweise seine sensorischen Eigenschaften oder Aromen beeinflusst. Winzer streben danach, die Klärung so durchzuführen, dass der Wein in bestmöglichem Zustand bleibt und seine charakteristischen Merkmale bewahrt werden.