“Sauer” oder “Säure” sind Begriffe, die in der Weinwelt verwendet werden, um die Präsenz von Säure im Wein zu beschreiben. Die Säure ist eine wichtige Komponente im Wein, die das Geschmacksprofil und die Struktur beeinflusst. Sie trägt zur Frische, Lebendigkeit und zur Fähigkeit eines Weins bei, gut zu altern.
Hier sind einige Aspekte der Säure in Wein:
1. **Fruchtaromen:** Die Säure im Wein hilft, die Fruchtigkeit zu betonen und die Aromen der Trauben hervorzuheben. Sie kann die Aromen von Zitrusfrüchten, grünen Äpfeln und anderen Früchten intensivieren.
2. **Struktur:** Die Säure trägt zur Struktur eines Weins bei. Sie kann dem Wein eine gewisse Bissigkeit, Spannung und Klarheit verleihen.
3. **Balance:** Die richtige Säurebalance ist wichtig, um den Wein ausgewogen und angenehm zu machen. Zu wenig Säure kann zu einem flachen Geschmack führen, während zu viel Säure den Wein scharf oder unangenehm sauer machen kann.
4. **Alterungspotenzial:** Weine mit ausreichender Säure haben oft ein besseres Potenzial zum Altern. Die Säure trägt dazu bei, den Wein vor Oxidation zu schützen und kann ihm helfen, über die Zeit hinweg sein Gleichgewicht zu bewahren.
Die Säure im Wein stammt aus den Trauben selbst und kann durch den Zeitpunkt der Weinlese und die Weinbereitung beeinflusst werden. Je nach Traubensorte, Klima und Herstellungsmethoden kann die Säure in verschiedenen Weinen unterschiedlich stark ausgeprägt sein. Säure kann subjektiv wahrgenommen werden und beeinflusst die individuellen Präferenzen der Verkoster. Insgesamt ist die Säure ein wichtiger Bestandteil, der zur Komplexität und Vielfalt der Weine beiträgt.