Die Weinkelterung ist der Prozess, bei dem der Wein nach der Weinlese hergestellt wird. Dieser Prozess beinhaltet eine Reihe von Schritten, bei denen die Trauben verarbeitet, fermentiert, gereift und schließlich abgefüllt werden, um den endgültigen Wein zu erhalten. Hier sind die grundlegenden Schritte der Weinkelterung:
1. **Entrappen und Pressen**: Nach der Lese werden die Trauben entrappt, um die Beeren von den Stielen zu trennen. Je nach gewünschtem Stil des Weins können die Trauben dann sanft gepresst werden, um den Saft zu extrahieren.
2. **Mazeration**: Bei Rotweinen erfolgt oft eine Mazeration, bei der die Schalen der Trauben mit dem Saft in Kontakt bleiben. Dies ermöglicht die Extraktion von Farbstoffen, Tanninen und Aromen aus den Schalen.
3. **Gärung**: Die Gärung ist der Prozess, bei dem Hefe den Zucker im Traubensaft in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Die Gärung kann in Edelstahltanks, Holzfässern oder anderen Gefäßen stattfinden.
4. **Malolaktische Gärung**: In einigen Fällen folgt nach der alkoholischen Gärung die malolaktische Gärung, bei der die scharfe Apfelsäure in mildere Milchsäure umgewandelt wird, was zur Geschmacksreifung beiträgt.
5. **Reifung und Alterung**: Der Wein kann in Fässern oder Tanks reifen, um seine Aromen und Struktur zu entwickeln. Die Dauer der Reifung hängt von der Art des Weins ab.
6. **Abstich und Klärung**: Während der Reifung können Sedimente entstehen. Der Wein wird abgestochen und geklärt, um Unreinheiten zu entfernen und den Wein zu klären.
7. **Filterung und Stabilisierung**: Der Wein kann gefiltert und stabilisiert werden, um ihn für die Abfüllung vorzubereiten.
8. **Assemblage**: Bei Weinen, die aus verschiedenen Partien stammen, erfolgt die Assemblage, bei der diese Partien miteinander vermischt werden, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erreichen.
9. **Abfüllung**: Nach dem Abschluss der Kelterung wird der Wein in Flaschen abgefüllt und oft mit einem Korken oder einem anderen Verschluss versehen.
10. **Flaschenreifung**: Einige Weine, insbesondere hochwertige Rotweine und einige Schaumweine, können nach der Abfüllung noch in der Flasche reifen, um zusätzliche Komplexität zu entwickeln.
Die Weinkelterung ist ein komplexer Prozess, der stark von der Traubensorte, dem gewünschten Stil des Weins und den Entscheidungen des Winzers beeinflusst wird. Jeder Schritt trägt zur Entwicklung der Aromen, der Textur und der Gesamtqualität des Weins bei.