“Rancio” ist ein Begriff, der in der Weinwelt verwendet wird, um auf einen besonderen Alterungsprozess und die Entwicklung von Aromen in einigen Weinen hinzuweisen, insbesondere in bestimmten Arten von verstärkten Weinen. Dieses Merkmal ist oft bei Sherry, Portwein, Madeira und einigen anderen Likörweinen zu finden.
Der Begriff “Rancio” bezieht sich auf eine einzigartige Aromatik, die in verstärkten Weinen entsteht, wenn sie über längere Zeit in Holzfässern altern und oxidieren. Rancio-Aromen können als nussig, würzig, erdverbunden, oxidativ und manchmal leicht ätherisch beschrieben werden. Sie entstehen durch eine Kombination von Faktoren, einschließlich der Interaktion zwischen dem Wein und dem Holz des Fasses sowie der oxidative Alterung.
Dieser Alterungsprozess ist spezifisch für die Art der Weine, bei denen er auftritt. Die Fässer, in denen diese Weine altern, sind oft nicht komplett dicht, was dazu führt, dass der Wein winzige Mengen Sauerstoff aufnimmt. Dieser Sauerstoffkontakt ermöglicht die Entwicklung von vielschichtigen Aromen und Aromaprofilen, die im Laufe der Zeit immer komplexer werden.
Es ist wichtig anzumerken, dass Rancio-Aromen eine erworbene Vorliebe sein können. Einige Weintrinker schätzen die komplexen und einzigartigen Geschmacksnuancen, die durch den Rancio-Prozess entstehen, während andere diese Aromen möglicherweise weniger ansprechend finden. Daher ist es empfehlenswert, Rancio-Weine zu kosten und zu erfahren, um festzustellen, ob sie Ihrem Geschmack entsprechen.