“Most” bezieht sich auf den frisch gepressten Saft von Trauben, der vor oder während des Gärungsprozesses bei der Weinherstellung verwendet wird. Hier sind einige wichtige Informationen dazu:
1. **Most vor der Gärung (Keltermost):** Nachdem die Trauben geerntet wurden, werden sie gepresst, um den Saft aus den Beeren zu extrahieren. Dieser Saft wird als Most bezeichnet. Wenn der Most vor der Gärung direkt genossen wird, handelt es sich um frischen Traubensaft. In der Weinherstellung wird der Most normalerweise durch Gärung in Wein umgewandelt.
2. **Most während der Gärung:** Wenn der Most fermentiert wird, wandeln Hefeorganismen den Zucker im Most in Alkohol und Kohlendioxid um. Diese Gärung kann auf natürliche Weise mit wilden Hefen stattfinden oder durch Zugabe von ausgewählten Hefestämmen gesteuert werden. Die Art der Hefe und die Gärungsbedingungen beeinflussen den Geschmack und die Aromen des resultierenden Weins.
3. **Weißmost und Rotmost:** Je nachdem, ob die Traubenschalen während der Gärung mit dem Most in Kontakt bleiben oder nicht, unterscheidet man zwischen Weißmost und Rotmost. Bei Weißmost werden die Traubenschalen normalerweise sofort von der Flüssigkeit getrennt, um eine hellere Farbe und weniger Tannine im Wein zu erhalten. Bei Rotmost hingegen bleiben die Schalen während der Gärung in Kontakt mit dem Saft, was zu einer intensiveren Farbe und mehr Tanninen im Wein führt.
4. **Süßer Most und Trockenmost:** Je nachdem, wie lange die Gärung dauert, kann der Most entweder vollständig durchgären, was zu einem trockenen Wein führt, oder der Gärungsprozess wird gestoppt, um einen süßeren Wein zu erhalten. Dies geschieht durch Kühlung oder Zugabe von Alkohol.
5. **Qualität des Mosts:** Die Qualität des Mosts hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter die Reife der Trauben, die Traubensorte, der Standort der Weinberge und die Verarbeitung der Trauben. Hochwertiger Most ist eine wichtige Voraussetzung für die Herstellung hochwertiger Weine.
Zusammengefasst ist Most der frische Traubensaft, der als Ausgangsmaterial für die Weinherstellung verwendet wird. Der Gärungsprozess wandelt den Most in Wein um und beeinflusst dabei Geschmack, Aroma und Charakter des Endprodukts.